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新聞動(dòng)態(tài)

集生豬屠宰、分割加工、速凍、儲藏、銷(xiāo)售、冷鏈運輸為一體

豬肉生鮮驗收標準


發(fā)布時(shí)間:

2023-10-10

無(wú)雜色,無(wú)肌肉風(fēng)干現象,無(wú)白、黃、綠斑、紫斑、污血,過(guò)多冰衣,無(wú)白霜,按標準部位分割,外包裝無(wú)破損,有生產(chǎn)日期。

一、冷鮮肉類(lèi)驗收標準:

1、色澤:具有其固有的正常顏色,肌肉紅色均勻,有光澤,脂肪潔白。
2、外表:無(wú)泥污,無(wú)血污,放血狀況良好,肉邊整齊,無(wú)破碎肉,無(wú)黏液滲出或很干的表皮,無(wú)點(diǎn)狀、蟲(chóng)狀等小顆?;野咨纳x(chóng)。
3、氣味:具有其固有的正常氣味,豬肉微腥,無(wú)臭味、臘昧等異味。
4、彈性:指壓后凹陷,能恢復原狀。

二、臟器類(lèi)驗收標準:

1、腸的質(zhì)量驗收標準:乳白色、稍軟、略帶堅韌,外形完整,無(wú)變質(zhì)異味,無(wú)炎癥潰瘍、淤血、充血、出血、水腫及其他病理現象,無(wú)腸頭毛圈、脂肪內容物。
2、肚的質(zhì)量驗收標準:乳白色、組織結實(shí),無(wú)異味,處形完整 、無(wú)潰瘍及其他病變現象,無(wú)內容物、黏膜、脂肪、無(wú)瘀血、腸頭毛圈。
3、腎的質(zhì)量標準:淡褐色,有光澤、略有彈性,組織結實(shí),外形完整、無(wú)脂肪和腎外膜、無(wú)炎癥膿腫等病變,無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)。
4、心的質(zhì)量驗收標準:淡紅色,脂肪乳白色稍紅色,結實(shí),有彈性,外形完整,心房?jì)葻o(wú)瘀血,無(wú)凝血塊,無(wú)病變,氣味正常。
5、肝的質(zhì)量驗收標準:紅褐色或棕黃色,有光澤,濕潤、略有彈性,組織結實(shí)微密,肝葉完整,無(wú)脂肪,膽襄、粗輸、膽管,無(wú)寄生蟲(chóng),炎癥水泡、薄膜、無(wú)膽汁污染。
6、上條的質(zhì)量驗收標準:品質(zhì)新鮮,外形完整,無(wú)根附著(zhù)的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪,無(wú)病傷、無(wú)異物。
7、腳質(zhì)量驗收標準:品質(zhì)新鮮,去蹄殼,不帶蹄筋,無(wú)毛、趾間黑垢、無(wú)松香。
8、尾質(zhì)量的驗收標準:品質(zhì)新鮮,去毛潔凈,不帶毛根或絨毛。

三、凍豬肉質(zhì)量驗收標準:

外表顏色比冷卻肉鮮明,在表面切開(kāi)處為淺玫瑰色至灰色,用手或熱刀觸之。立刻顯示鮮紅色,肉堅硬、像冰一樣,敲擊有響聲;化凍時(shí),有肉的正常味,略潮,沒(méi)有熟肉味。脂肪為白色,肌腱為白色、石灰色。無(wú)雜色,無(wú)肌肉風(fēng)干現象,無(wú)白、黃、綠斑、紫斑、污血,過(guò)多冰衣,無(wú)白霜,按標準部位分割,外包裝無(wú)破損,有生產(chǎn)日期。